很平静的纪录片,因为在很多地方看到此片被提及,终于在因为憋尿早起的清晨看完了。
二郎作为孩子没有得到家庭的爱,7岁就要自力更生,到片中85岁还未原谅父亲,在父亲坟前说“不知道为什么要来这里,他从小都没有照顾过我”。
作为父亲,不让两个儿子上大学,让他们来跟着自己学做寿司。儿子们也曾经有过自己天马行空的梦。最后会是大儿子继承老店,二儿子早已开了收费更低、就餐氛围更轻松的分店自力更生。
二郎说“现在的家长会让孩子实在不行就回家,这只会让孩子一事无成”。
作为职人
小野二郎说:
一旦你决定好职业,
你必须全心投入工作之中,
你必须爱自己的工作,
千万不要有怨言,
你必须穷尽一生磨练技能,
这就是成功的秘诀,
也是你让人敬重的关键。
整个片子没有惊心动魄的场景,只是和我们娓娓道来。一个人,能够日复一日的磨练做好寿司,如此精进,真的是非常的可敬。我们又有多少人,能找到自己的一生所有,专注于这个点,把它做到极致呢。我非常的羡慕他。
他的学徒,拧毛巾拧了10年,在没有这样的训练之前,根本不能碰鱼。
拧好了毛巾之后,开始学做蛋
我创造出当时不存在的寿司菜色,我会在梦里捏寿司,我点子多到半夜会惊醒。然而我算不上称职的父亲,我可能更像陌生人。
开篇:
某年某月某日,你来到日本东京银座区,穿过人山人海的步行商业街,来到东京办公大楼地下室,满怀激动、紧张甚至庄重的心情,来到了这样一家小店门前,
这是一家被米其林评为三星级的寿司店,店名为:数寄屋桥次郎。因为很出名顾客极多,所以餐位很紧张,紧张到只在每个月的第一天开始接受下个月餐位的预订。为了能吃到这家的寿司,三个月前你便千方百计的订餐:
1.手攥寿司是我目前为止所知的最冷艳的食物,就像二郎店里的学徒说的“我17岁想做一个厨师,寿司是最酷的,所以我就选择了这一行。”
2.有大量的后厨镜头,验证了若干观点:比如寿司醋一定要是白醋(白菊醋),用米醋香醋老陈醋代替肯定是会打折的;比如寿司米绝对不是普通米和糯米勾兑的,从头到尾都是同一种米,就像做锅包肉勾芡一样,属于投机取巧的小聪明。
3.切明虾的手法让人心头一颤,节奏感和力道堪称完美,很有美感。
4.花费力气和成本坚持传统做法是存在的,虽然自己开SUV,但经营着需要提前一个月预订、只有十个座位的高端餐饮店的二当家每天也要骑自行车去筑地市场进货。有什么意义?几乎没有,简化流程节约成本的话这些东西都可以去掉,让供应商每天把鱼剁好,卡车送到店里。但正是一系列这样白费力气的工作产生的氛围,让吃着肯德基麦当劳这些流水线餐饮的人提前一个月预约,花几十上百倍的价格,去吃二十个寿司。
5.所谓“职人”精神,即对技艺精益求精近乎宗教信仰的追求,产生了类似宗教信仰的力量。看着85岁的老头精神矍铄
寿司之神:小野隆领衔,日本极度的完美
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